Actas del V curso de verano interdisciplinar.

Ciencia y tecnología de los alimentos.

2006

ACTAS DEL IV CURSO DE VERANO INTERDISCIPINAR.

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

Los ponentes

Zaragoza 2006

Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón - Caspe

Depósito legal Z-776/2006

ISBN 84-7820-842-9

Imprime: Navarro & Navarro

 

Índice

 

 

 

  

Presentación. ------------------------------------------------------------------------------------------

 

Prólogo. --------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Desarrollo histórico de la Ciencia y la Tecnología de los

Alimentos. Por Miguel Calvo Rebollar . ---------------------------------------------------

 

Productos lácteos: procesado y valor nutritivo. Por Maria

Dolores Pérez Cabrejas.  --------------------------------------------------------------------------

 

El queso: técnicas artesanales frente a nuevas tecnologías. Por

Lourdes Sánchez Paniagua. ---------------------------------------------------------------------

 

Importancia del aroma del vino en su calidad. Métodos de elabora-

ción que potencian su desarrollo. Por Purificación Hernández Orte. -------

 

El laboratorio químico de seguridad alimentaria. Por Ángel

Bonilla Polo. --------------------------------------------------------------------------------------------

 

Los mohos y los alimentos: efectos beneficiosos y perjudiciales.

Por Vicente Sanchís Almenar. -----------------------------------------------------------------

 

Alimentos funcionales de origen vegetal: prebióticos. Por

Maria Ángeles Martín Cabrejas. ---------------------------------------------------------------

 

Factores de variacion del consumo alimentario. Por María

Teresa Maza Rubio. ---------------------------------------------------------------------------------

 

Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos. Por

Pilar Conchello Moreno. --------------------------------------------------------------------------

 

La miel y productos de la colmena: aspectos bromatológicos,

higiénicos y nutricionales. Por Consuelo Pérez Arquillué. ----------------------

 

Como conservar los alimentos alterando mínimamente su calidad:

los procesos combinados. Por María Pilar Mañas Pérez y Santiago

Condón Usón.  -----------------------------------------------------------------------------------------

 

Obesidad: consecuencias y formas de prevención. Por Luís Ros Mar. ----

 

La Investigación Agroalimentaria en Aragón: perspectivas de futuro.

Por José González Bonillo. ---------------------------------------------------------------------

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