Actas del V curso de verano interdisciplinar.Ciencia y tecnología de los alimentos. |
2006 |
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ACTAS DEL IV CURSO DE VERANO INTERDISCIPINAR. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Los ponentes Zaragoza 2006 Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón - Caspe Depósito legal Z-776/2006 ISBN 84-7820-842-9 Imprime: Navarro & Navarro |
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Índice |
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Presentación. ------------------------------------------------------------------------------------------
Prólogo. --------------------------------------------------------------------------------------------------
Desarrollo histórico de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos. Por Miguel Calvo Rebollar . ---------------------------------------------------
Productos lácteos: procesado y valor nutritivo. Por Maria Dolores Pérez Cabrejas. --------------------------------------------------------------------------
El queso: técnicas artesanales frente a nuevas tecnologías. Por Lourdes Sánchez Paniagua. ---------------------------------------------------------------------
Importancia del aroma del vino en su calidad. Métodos de elabora- ción que potencian su desarrollo. Por Purificación Hernández Orte. -------
El laboratorio químico de seguridad alimentaria. Por Ángel Bonilla Polo. --------------------------------------------------------------------------------------------
Los mohos y los alimentos: efectos beneficiosos y perjudiciales. Por Vicente Sanchís Almenar. -----------------------------------------------------------------
Alimentos funcionales de origen vegetal: prebióticos. Por Maria Ángeles Martín Cabrejas. ---------------------------------------------------------------
Factores de variacion del consumo alimentario. Por María Teresa Maza Rubio. ---------------------------------------------------------------------------------
Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos. Por Pilar Conchello Moreno. --------------------------------------------------------------------------
La miel y productos de la colmena: aspectos bromatológicos, higiénicos y nutricionales. Por Consuelo Pérez Arquillué. ----------------------
Como conservar los alimentos alterando mínimamente su calidad: los procesos combinados. Por María Pilar Mañas Pérez y Santiago Condón Usón. -----------------------------------------------------------------------------------------
Obesidad: consecuencias y formas de prevención. Por Luís Ros Mar. ----
La Investigación Agroalimentaria en Aragón: perspectivas de futuro. Por José González Bonillo. --------------------------------------------------------------------- |
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