Actas del IV curso de verano interdisciplinar.

Avances en ciencia y tecnología de los alimentos.

2004

ACTAS DEL IV CURSO DE VERANO INTERDISCIPINAR.

AVANCES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

Los ponentes

Zaragoza 2004

Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón - Caspe

Depósito legal Z-1517/2004

ISBN 84-7820-763-8

Imprime: Navarro & Navarro

 

Índice

 

 

 

  

Presentación. ------------------------------------------------------------------------------------------

 

Prólogo. --------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Antropología de la alimentación. Perspectivas sobre la selección

alimentaria. Por Amado Millán Fuertes. --------------------------------------------------

 

Melocotón de Calanda. Caracterización y aplicación de tecnologías

postcosecha.  Por Ana Ferrer Mairal. ------------------------------------------------------

 

Aspectos tecnológicos y nutritivos de la cerveza.  Por Vicente

Sanchis Almenar. ------------------------------------------------------------------------------------

 

Tecnologías tradicionales de conservación e higienización de los

alimentos. Por Santiago Condón Usón. ---------------------------------------------------

 

Nuevas tecnologías de conservación e higienización de los

alimentos. Por Ignacio Álvarez Lanzarote y Rafael Pagán Tomás. -----------

 

Aplicaciones tecnológicas de las proteínas de la leche.  Por Lourdes

Sánchez Paniagua. ----------------------------------------------------------------------------------

 

Componentes indeseables de los alimentos. Por Miguel

 Calvo Rebollar.----------------------------------------------------------------------------------------

 

Los cereales: procesado y valor nutritivo. Por María Dolores Pérez

Cabrejas. -------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Envasado activo de los alimentos. Por José Antonio Beltrán Gracia. ------

 

El jamón curado; ¿un producto de calidad?. Por Pedro Roncalés

Rabinal. ---------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Composición química y valor nutritivo de los carpóforos (setas)

comestibles. Por Domingo Blanco Parmo y Agustín Ariño Moneva. --------

 

Alimentación y deporte. Por Luís Bernués Vázquez. -------------------------------

 

Calidad de la cereza: estudio del proceso madurativo y su

comportamiento en atmósferas modificadas. Por Sara Ramón Oliver. ---

 

La encuesta alimentaria en la investigación nutricional. Por José

González Bonillo. ------------------------------------------------------------------------------------

 

La seguridad alimentaria en la prevención y control del terrorismo

alimentario. Por Antonio Herrera Marteache. ------------------------------------------

5

 

7

 

 

11

 

 

45

 

 

65

 

 

73

 

 

93

 

 

117

 

 

135

 

 

147

 

167

 

 

173

 

 

187

 

201

 

 

217

 

 

227

 

 

233

 

Volver al Catálogo