Actas del IV curso de verano interdisciplinar.Avances en ciencia y tecnología de los alimentos. |
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ACTAS DEL IV CURSO DE VERANO INTERDISCIPINAR. AVANCES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Los ponentes Zaragoza 2004 Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón - Caspe Depósito legal Z-1517/2004 ISBN 84-7820-763-8 Imprime: Navarro & Navarro |
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Índice |
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Presentación. ------------------------------------------------------------------------------------------
Prólogo. --------------------------------------------------------------------------------------------------
Antropología de la alimentación. Perspectivas sobre la selección alimentaria. Por Amado Millán Fuertes. --------------------------------------------------
Melocotón de Calanda. Caracterización y aplicación de tecnologías postcosecha. Por Ana Ferrer Mairal. ------------------------------------------------------
Aspectos tecnológicos y nutritivos de la cerveza. Por Vicente Sanchis Almenar. ------------------------------------------------------------------------------------
Tecnologías tradicionales de conservación e higienización de los alimentos. Por Santiago Condón Usón. ---------------------------------------------------
Nuevas tecnologías de conservación e higienización de los alimentos. Por Ignacio Álvarez Lanzarote y Rafael Pagán Tomás. -----------
Aplicaciones tecnológicas de las proteínas de la leche. Por Lourdes Sánchez Paniagua. ----------------------------------------------------------------------------------
Componentes indeseables de los alimentos. Por Miguel Calvo Rebollar.----------------------------------------------------------------------------------------
Los cereales: procesado y valor nutritivo. Por María Dolores Pérez Cabrejas. -------------------------------------------------------------------------------------------------
Envasado activo de los alimentos. Por José Antonio Beltrán Gracia. ------
El jamón curado; ¿un producto de calidad?. Por Pedro Roncalés Rabinal. ---------------------------------------------------------------------------------------------------
Composición química y valor nutritivo de los carpóforos (setas) comestibles. Por Domingo Blanco Parmo y Agustín Ariño Moneva. --------
Alimentación y deporte. Por Luís Bernués Vázquez. -------------------------------
Calidad de la cereza: estudio del proceso madurativo y su comportamiento en atmósferas modificadas. Por Sara Ramón Oliver. ---
La encuesta alimentaria en la investigación nutricional. Por José González Bonillo. ------------------------------------------------------------------------------------
La seguridad alimentaria en la prevención y control del terrorismo alimentario. Por Antonio Herrera Marteache. ------------------------------------------ |
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