Actas del III Curso de Verano Interdisciplinar: El procesado de alimentos: aspectos tecnológicos, de calidad y nutricionales.

2003

ACTAS DEL III CURSO DE VERANO INTERDISCIPLINAR: EL PROCESADO DE ALIMENTOS: ASPECTOS TECNOLÓGICOS, DE CALIDAD Y NUTRICIONALES.

Los ponentes

Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón - Caspe

De pósito Legal Z-1718/2003

ISBN 84-7820-624-8

Imprime Navarro & Navarro

 

Índice

 

 

 

  

Presentación. ..........................................................................................

Prologo. ..................................................................................................

Desarrollo y perspectivas de la industria agroalimentaria en Aragón,

     Luis Miguel Albisu Aguado. ...................................................................

El procesado de la carne y de los productos cárnicos, José Antonio

     Beltrán Gracia. .....................................................................................

La industria enológica en Aragón, Ernesto Franco Aladren. .....................

Mitos y fraudes relacionados con los alimentos y la nutrición, Miguel

     Calvo Rebollar. .....................................................................................

Análisis sensorial: tipos y aplicaciones, Pedro Roncales Rabinal. .............

El procesado del pescado y de los productos derivados, Juan José

     Murillo Ramos. .....................................................................................

Las vitaminas y la salud, Luis Bernues Vázquez. ......................................

Proceso de elaboración de aceites vegetales, Maria Dolores Pérez

     Cabrejas. .............................................................................................

La denominación de origen en la industria alimentaria, Miguel

     Lorente Fiasco. ....................................................................................

La transformación de los alimentos por extrusión, Maria Ángeles Martín

     Cabrejas. .............................................................................................

Nuevas tecnologías en la conservación de frutas y hortalizas, Vicente

     Sanchís Almenar y Meritxell Planes Gelonch. .........................................

Elaboraciones culinarias, Francisco Lahuerta Asenjo. ...............................

El etiquetado de los alimentos: normativa y control, Agustín Ariño

     Moneva. ...............................................................................................

El procesado de la leche de los productos lácteos, Lourdes Sánchez

     Paniagua. ............................................................................................

Contaminación abiótica de los alimentos: riesgos sanitarios y control,

     Regina Lázaro Gistau. ...........................................................................

El control de la calidad en la industria alimentaria: mecanismos y

     Organismos,  Ángel Bonilla Polo. ..........................................................

Dieta mediterránea, José González Bonillo. ..............................................

Alimentación y Cáncer, Juan Francisco León Puy. ....................................

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