Actas del II Curso de Verano Interdisciplinar: Alimentos y salud |
1988 |
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ACTAS DEL II CURSO DE VERANO INTERDISCIPLINAR: ALIMENTOS Y SALUD Los ponentes Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón - Caspe Imprime Navarro & Navarro De pósito Legal Z-1416/2002 ISBN 84-7820-616-7 |
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Índice |
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Prólogo. ----------------------------------------------------------------------------------- 9 Nutrientes contenidos en los alimentos y sus funciones en el organismo. Dra. Mª Dolores Pérez Cabrejas. -------------- 11 Alimentos funcionales de base lactea. Dra. Lourdes Sánchez Paniagua. --------------------------------------- 25 Fibra alimentaria e interés dietético. Dra. Maria Ángeles Martín Cabrejas. ----------------------------------- 41 Principios de una dieta saludable. Dr. Agustín Ariño Moneva. --------------------------------------------------- 47 Alteraciones físico-químicas de los alimentos. D. José M. Ena. -------------------------------------------------------------------- 73 Alteraciones microbiológicas de los alimentos. Dr. Domingo Blanco Parmo. ------------------------------------------------ 81 Métodos de conservación de los alimentos Dra. Isabel Jaime Moreno. --------------------------------------------------- 89 Fraudes más comunes de la industria alimentaria y su detección. Dra. Mª Dolores Pérez Cabrejas. -------------------- 97 El control de la calidad en la industria alimentaria Dr. Vicente Sanchis Almenar. -------------------------------------------- 105 Uso de aditivos en la industria alimentaria. Dr. Miguel Calvo. ---------------------------------------------------------------- 111 El medioambiente y la industria alimentaria. Dr. Ángel Bonilla Polo. ------------------------------------------------------- 121 Alimentos transgénicos: situación actual y futuro. Dr. Miguel Calvo. ---------------------------------------------------------------- 149 Principales toxiinfecciones alimentarias y su prevención Dr. Javier Yangüela Martínez. -------------------------------------------- 161 El papel de la dieta en la enfermedad cardiovascular. Dr. González Bonillo José. ------------------------------------------------- 171 Reacciones adversas alimentarias. Alergia alimentaria Dr. Javier Boné. ------------------------------------------------------------------ 175 Alimentacion y obesidad Dr. Luis Bernues Vázquez. ------------------------------------------------- 185 Antioxidantes y alimentación Dr. Francisco León Puy. ----------------------------------------------------- 189 Situacion actual de la Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) en España. Epidemiología, diagnostico y riesgos para la salud pública. Dr. Juan José Badiola Diéz. ------------- 195 |
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